viernes, 27 de enero de 2012

Guisantes (secos) guisados con picatostes

Aunque normalmente cocine cantidades pequeñas, en este caso, y la mayoría de las veces que preparo legumbres, hago gran cantidad y congelo lo que no coma en raciones individuales, por lo que los ingredientes que indico son como para tres o cuatro platos (según el saque que tengáis)

Ingredientes:
    Guisantes secos guisados
  • guisantes secos (unos 300 gramos)
  • una cebolla normal
  • dos dientes de ajo
  • una zanahoria
  • un puerro
  • un tomate grande
  • especias y hierbas al gusto (yo puse perejil, tomillo, pimienta y orégano)
  • sal y aceite de oliva

    • Para los picatostes:
  • pan duro
  • aceite de oliva
Elaboración:

Se lavan los guisantes y se ponen a remojo con antelación (aunque me critiquen los puristas, este paso se puede saltar).

Se pica la cebolla y se sofríe en una cazuela con un poco de aceite, cuando esté transparente se añaden los guisantes, el ajo picado, el puerro y la zanahoria en rodajas, el tomate picado y se cubre todo con agua, se añaden los condimentos de nuestra elección (o disponibilidad) y la sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. 

Se deja haciéndose a fuego lento durante unas tres horas más o menos.

Poco antes de servir se corta el pan en cuadraditos, se echa un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente se fríen los trozos de pan a fuego vivo hasta que estén bien dorados y crujientes.

Se añaden estos picatostes sobre la ración de guisantes ya servida.

Observaciones:

Indicaría los tiempos en olla a presión pero carezco de esas modernidades.


martes, 24 de enero de 2012

Sopas de ajo

León es una tierra de fríos inviernos, en la que, afortunadamente, nos reconforta el tradicional plato de sopa de ajo, una de las pocas tapas que podemos comer los vegetarianos, y un plato estupendo y sencillo cuando llegas a casa helada y tienes poco tiempo. No pensaba ponerla, ya que es una receta tradicional, pero ante la aclamación popular a ello voy.

Sopa de ajo de LeónIngredientes:
  • 1 diente de ajo (grande)
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón picante
  • pan duro, a ser posible de hogaza (cuantos más días mejor, pero que esté tieso completamente), la cantidad depende de si nos gusta espesa o más bien líquida
  • sal y agua

Elaboración:

Se pone a hervir el agua (un poco más de un cuenco, por lo de la evaporación).

Mientras, se pica el ajo y se fríe con un poco de aceite, cuando esté a punto de empezar a dorarse, se añade una cucharada de pimentón picante y se aparta del fuego, para que no se queme, se revuelve un segundo y se echa en un mortero, se machaca bien y se vierte la mezcla en el agua hirviendo y se sala. Ahora se añade el pan cortado en trozos pequeños y se esperan dos o tres minutos. 

¡Listo y caliente!

Elaboración 2:

Más rápida y diferente, rica también, aunque menos fuerte, personalmente, me gusta más la otra receta. 

Se pone el agua a calentar.

En un mortero se machaca el ajo, que quede muy fino, ahora se añade el aceite, la sal y el pimentón picante, se sigue machacando hasta conseguir una mezcla uniforme que se echa en el agua hirviendo y se esperan un par de minutos, otro par una vez añadido el pan duro troceado, ya podemos degustarla.

Observaciones:

Si os gusta el huevo, echad uno (batido o simplemente, recién sacado del cascarón) y lo revolvéis en el agua hirviendo hasta que cuaje, la sopa estará también muy sabrosa y mucho más suave.

¿Por qué cuando hablamos de sopas de ajo siempre lo hacemos en plural aunque sea una?

jueves, 19 de enero de 2012

pasta en salsa de vino blanco

Esta salsa es muy versátil, es la clásica salsa marinera, yo la utilizo para un montón de cosas y es mi salsa preferida para los pimientos rellenos.
Pasta en salsa de vino blanco

Ingredientes:
  • pasta
  • vino blanco
  • cebolla (un cuarto más o menos de una de tamaño normal)
  • uno o dos diente de ajo
  • harina (la que sea, de trigo, maiz, garbanzo...)
  • perejil
  • sal, pimienta, cayena (o chile) y aceite de oliva
Elaboración:

Se cuece la pasta según instrucciones, se escurre como un minuto antes de estar al punto.

Mientras, para la salsa se pica finita la cebolla y se echa en una sartén con una cucharada de aceite, se va haciendo a fuego medio, una vez que esté transparente se añade el ajo también picado, cuando estén dorando ambos ingredientes se añade una cucharada de harina y se sigue revolviendo durante cuatro o cinco minutos para que se cocine la harina y no dé sabor a la salsa, el fin de este ingrediente es que espese la salsa, es prescindible si tenemos tiempo y queremos que reduzca la salsa poco a poco o si, simplemente, preferimos que no lleve harina o que esté más líquida.

Ahora se añade el vino, como una taza de desayuno, sal, pimienta y algo de picante molido. Se cocina, removiendo de vez en cuando, cinco o diez minutos a fuego lento hasta que la salsa espese, entonces se echa el perejil bien picadito y, un par de minutos después se mezcla con la pasta, se hacen ambos ingredientes juntos durante otro par de minutos y ya está listo.

Observaciones:

Es un plato rápido y sencillo que en un momento dado nos puede sacar de un apuro. 

sábado, 14 de enero de 2012

Tallarines con verduras y tofu

Un plato sencillo, rápido y sabroso.

Ingredientes:

  • tallarines estilo oriental (los que más os gusten, a mí, todos)
  • verduras variadas (igualmente, las que prefiramos, yo utilicé puerro, cebolla, pimientos, setas y zanahoria)
  • tofu firme
  • salsa de soja
  • una tacita (de las pequeñas de café) de caldo de verdura (si no tenemos se puede usar un poco de agua)
  • aceite, sal y cayena 
Elaboración:

Se van haciendo los tallarines según indique el fabricante, algunos simplemente se echan en agua hirviendo con un poco de sal y se apartan, otros necesitan unos pocos minutos de cocción, hay que asegurarse de cuales tenemos entre manos porque no es muy agradable hacerlos al revés, al menos para el que los come.

Se cortan las verduras en bastoncitos y, por separado, se van pasando por un wok o una sartén con un poco de aceite durante un minuto a fuego fuerte. Se reservan en un plato (sin importar que se mezclen ya). Se trocea la cantidad de tofu deseada en cuadraditos y se realiza la misma operación, aunque con un poco más de aceite, hasta que estén dorados. 

Se echa en un wok (si no se encuentra en nuestro menaje, que no cunda el pánico, sustituible por una sartén, eso sí, que no pegue) un chorrito de aceite, un poco de cayena molida y, cuando esté caliente se añaden las verduras, el tofu, la sal, los tallarines, un chorrito de salsa de soja y el caldo, se revuelve bien a fuego fuerte y se sirve.

Observaciones:

Aunque la inspiración oriental es evidente, no esperéis encontrar los clásicos tallarines que te encuentras en un restaurante asiático.

miércoles, 11 de enero de 2012

Tortilla vegana de berenjena

Esta minitortilla es una delicia apta para cualquier ocasión, muy sabrosa, jugosa y una alternativa a la tradicional tortilla de patata.

Ingredientes:

    Tortilla vegana de berenjena
  • berenjena, yo puse aproximadamente media pequeña
  • cebolla
  • harina de garbanzo
  • sal, pimienta, orégano, cayena y aceite de oliva
Elaboración:

Cortar la berenjena en cuadraditos muy pequeños, picar un poco de cebolla. Echar ambos ingredientes a una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, añadir un pellizco de sal (sin pasarse, ya que luego también echaremos este ingrediente en la mezcla de la tortilla) revolver cada poco para que no pegue y quede bien hecho cada trozo. A mí me gusta que quede un poco quemadita por fuera y tierna por dentro, pero no hace falta llegar al extremo cancerígeno.

Mientras, mezclar la harina de garbanzo con agua templada,, con una cucharada grande de harina y medio vaso de agua valdrá, en cualquier caso, se puede ir añadiendo de ambos ingredientes poco a poco hasta conseguir la cantidad (adecuada al tamaño que queramos) y consistencia (ni muy líquida ni muy sólida) deseada. Remover y cuando no quede ni un grumo, añadir un poco de sal, pimienta negra (mejor si es recién molida) orégano y una pizca de cayena molida.

Juntar la berenjena con la mezcla anterior y echar en una sartén con una fina película de aceite de oliva, dejar que se vaya haciendo a fuego lento poco a poco y dar la vuelta varias veces, bueno, con dos vale, pero a mí me encanta marear la tortilla.

Observaciones:

No decepcionará a ningún amante de las berenjenas y será un aliado contra el colesterol para los que no pueden vivir sin tortillas, que los hay a patadas.

viernes, 6 de enero de 2012

Rodajas crujientes de cebolla

Un experimento rápido y afortunado.

Ingredientes:

  • una cebolla
  • vino blanco
  • sal, pimienta, perejil y aceite de oliva (y una cayenita, si amamos el picante)
Elaboración:

Se corta la cebolla en rodajas de un centímetro de espesor aproximadamente, se echa una cucharadita de aceite en la sartén y se ponen las rodajas como si fueran a la plancha, sin que se desmonten los aros. 

Se da vuelta y cuando ambos lados estén dorados se cubre con vino blanco, se añade la sal, la pimienta, el perejil y la cayena (sin triturar, a no ser que os gusten las emociones fuertes) y se deja que se evapore todo el líquido (cinco o diez minutos a fuego fuerte).

Observaciones

Eso es todo, es un plato sorprendente por su textura en primer lugar, supercrujiente (al menos, a mí me quedó así) y por su sabor, bastante fuerte pero armónico. Animaos, es un buen acompañante, un original aperitivo o un exquisito primer plato, y apto para todo el mundo, menos, claro está, esa legión que odia la cebolla (pero intenta amarla).

domingo, 1 de enero de 2012

Lasaña de berenjenas y setas

Lasaña vegetariana de setas y berenjenasVaya por delante que si esta receta se publica es porque está realmente buena, pues estoy escribiendo esto antes de probarla y en el proceso solo pensaba, ¿merecerá la pena? sí, es algo laboriosa, como cualquier lasaña, lo que realmente me mata es hacerlo todo a la vez (y encima al mismo tiempo que cocinaba otros platos), lo inteligente sería tener la salsa de tomate y la bechamel ya hecha, cosa que, como se puede deducir de mis comentarios, no fue el caso.



Ingredientes:
  • pasta de lasaña (o de canelones si no se tiene esta a mano, aunque lleven caducados dos años en la despensa de la abuela no pasa nada, en este país no hacemos más que tirar comida y la pasta raro es que esté mala)
  • berenjena
  • setas
  • salsa de tomate:
    • cebolla
    • ajo
    • tomate (se puede utilizar una de esas latas de tomate triturado pero no cocinado, dan bastante buen resultado y ahorran tiempo)
    • especias y hierbas variadas
  • bechamel
    • leche
    • harina
  • queso curado (si es de León, mejor)
  • sal y aceite de oliva (no sé realmente por qué pongo estos ingredientes si es "el básico")
Elaboración:

No necesariamente por este orden.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite, escurrimos, echamos agua fría y reservamos extendida sobre un paño de cocina para que no se quede pegada.

Hacemos la bechamel como ya indiqué en la receta de croquetas de espinacas solo que esta vez sin cebolla, bueno, yo la hice sin cebolla, vosotros como si queréis echar una cabeza de ajos y matar al mismísimo conde Drácula. Eso sí, conviene que quede más líquida que para las croquetas, así que o ponéis menos harina o echáis más leche, además, podéis usarla desnatada o semi, a vuestra elección.

La salsa de tomate según la receta de cada cual, en este caso sofreí en un poco de aceite la cebolla picadita, añadí el ajo también picado y, una vez cocinados ambos ingredientes, añadí el tomate, azúcar moreno (para neutralizar la acidez, también vale un chorrito de leche), sal, pimienta, orégano, albahaca y perejil. Esperar a que espese a fuego lento.

Las berenjenas se pueden hacer a la plancha o, menos laborioso, en una cazuela con fondo ancho echar las rodajas con sal y un poco de aceite, dejar que se vayan cocinando a fuego lento.

Las setas se cortan en trocitos y se echan en una sartén con un poco de aceite, se van haciendo y se añade un poco de sal, cuando estén turradas ya estarán listas.

En un recipiente (aseguraos de que es apto para horno, las explosiones de platos están a la orden del día) se pone un poco de salsa de tomate y bechamel en el fondo, encima unas placas de lasaña, sobre este piso la salsa de tomate, la capa de berenjenas, bechamel, otra capa de placas de lasaña, de nuevo tomate,  las setas, bechamel, placas de lasaña y bechamel. Podéis poner cuantas capas deseéis, yo como tenía poco material, solo puse las citadas. Se echa por encima el queso curado rallado y se mete al horno. El tiempo depende, si están todos los ingredientes calientes no necesitará más de cinco o diez minutos para que se unifique todo y se gratine un poco el queso, si, por el contrario, lo habéis hecho, como yo, a media tarde (con el fin de dejar espacio en la cocina a la chef carnivorous) y ya está tieso, necesitará sus veinte minutos.

Observaciones:

Receta apta para todos los paladares, por cierto, muy fáciles de quemar si no se deja que enfríe un poco tras el horno.