jueves, 23 de febrero de 2012

Patata al vinagre

Me acordé hoy de este plato que hace años preparaba a menudo, creo que lo saqué de un libro de cocina china, pero por más que busqué no encontré la receta, así que he tirado de memoria.

Ingredientes:
Patatas al vinagre
  • una patata mediana
  • un puerro pequeño 
  • un cuarto de cebolla (normal)
  • un octavo de pimiento verde (si es grande)
  • guindilla
  • vinagre de arroz (supongo que sea sustituible por otro blanco, pero no lo puedo asegurar)
  • aceite de oliva y sal
    • paciencia (para cortar la patata)
Elaboración:

Se corta la patata en tiritas muy finas, más que para las patatas paja, casi del tamaño de fideos, para hacernos una idea, como si fueran mondadientes de patata, y se ponen a remojo.

Se pica la cebolla, se corta el puerro en rodajas y el pimiento en tiras (también finas).

Se pone un wok con una cucharada de aceite al fuego, cuando esté muy caliente, se echa el puerro, la cebolla y la guindilla picada. Después de un minuto se añaden las tiras de patata, previamente escurridas y secadas, y el pimiento, sin parar de revolver se añade un chorro de vinagre y se va revolviendo hasta que esté hecha la patata, a mí me lleva unos siete minutos, pero me consta que la receta original era mucho más rápida.

Observaciones:

Un plato de sabor intenso pero muy ligero, a mí me gusta y no sé por qué llevaba tanto tiempo sin hacerlo.

jueves, 16 de febrero de 2012

Tierra del fuego

Chili de cuatro legumbresHace un par de años estuve con mi familia de vacaciones en Nueva York, mi padre y yo, a pesar del calor asfixiante, nos metimos entre pecho y espalda  una cosa deliciosa llamada, de aquella, Tierra del Fuego, en la estación central en Manhattan Chili Co., era un chili de cuatro legumbres, he estado emocionada desde entonces y por fin me he decidido a hacerlo.

Solo sabía los ingredientes (vienen en el enlace), pero no la forma de elaboración, he añadido algunas cosas, ya que no concebía una receta de legumbre sin cebolla o ajo y mirando por la red vi que todas las recetas tradicionales de Chili lo llevaban.




Ingredientes:
(como para seis u ocho, depende del diente del comensal, hice gran cantidad para invitar y congelar)
  • 125 gramos de frijolitos negros 
  • 125 gramos de alubias blancas
  • 125 gramos de alubias rojas de riñón
  • 125 gramos de garbanzos
  • 400 gramos de calabaza
  • chirivia o zanahoria blanca (como no la he encontrado, zanahoria normal)
  • chile chipotle, (he utilizado uno de una lata de estos en adobo de Clemente Jacques, la próxima vez usaré dos, ya que picaba pero no lo suficiente)
  • medio pimiento verde
    • A partir de aquí es cosecha propia
  • media cebolla
  • cuatro dientes de ajo
  • cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta y cayena
    • las recetas de chili que he visto llevaban una lata de tomate triturado, yo he considerado mejor no echarla, si hubiera sido temporada de tomates habría triturado yo misma algunos, pero una lata me parece algo artificial para algo tan caserito.
Elaboración:

Se lavan las legumbres y se ponen a remojo la noche antes en agua caliente (para que los garbanzos no queden duros). A la mañana siguiente (o cuando nos apetezca cocinar), las echamos en el mismo agua de remojo en una cazuela y las ponemos a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo lentamente.

Mientras, picamos las diferentes verduras. En una sartén con una cucharada de aceite caliente echamos el pimiento picado, dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y cuando esté quedando tierno añadimos la cebolla, esperamos unos minutos y hacemos lo propio con el ajo, cuando estén los tres ingredientes pochados volcamos la sartén en la pota con las legumbres, añadimos la calabaza, la zanahoria, un chorrito de aceite, un poco de cayena molida y un chile chipotle picadito, salpimentamos, y lo dejamos unas tres horas (depende el tiempo de la legumbre, la cocina, la intensidad del fuego) borboteando hasta que estén todos los ingredientes mezclados y la legumbre tierna.

Ya sabemos que si en el proceso falta agua la que añadamos tiene que estar caliente o se cortará la cocción y los garbanzos estarán como perdigones.

Observaciones:

Si os gusta el picante y la legumbre, adoraréis este plato, se puede comer solo con cuchara, mezclado con arroz, o dentro de un burrito... En fin, merece la pena hacerlo.

Si algún entendido en chili me lee y me quiere hacer una recomendación estaré encantadísima.





martes, 14 de febrero de 2012

Macarrones con berenjena

Otra receta facilísima y rapidísima, pero llegué con prisa, tenía hambre y me encanta la pasta, así que, es lo que hay.

Ingredientes:
  • macarrones (o la pasta que prefiramos)
  • berenjena (media pequeña)
  • cebolla (media pequeña)
  • sal, pimienta, albahaca y guindilla
  • aceite de oliva virgen extra
Macarrones con berenjenaElaboración:

Se cuece la pasta según instrucciones.

Mientras, en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente echamos la berenjena cortada en cuadraditos y la cebolla previamente picada. Removemos, añadimos la sal y la guindilla picada, tapamos y bajamos el fuego, dejamos que se vaya haciendo y cuando ambos ingredientes estén blandos y algo dorados por fuera echamos la pasta cocida, un chorrito de aceite y removemos, lo dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando. Ahora servimos y espolvoreamos por encima pimienta recién molida y albahaca y otro poco de aceite.

Observaciones:

Si este plato tan sencillo no te queda rico, mejor dedícate a otra cosa.


viernes, 10 de febrero de 2012

Patata con costra de ajo y tomate

Un receta sabrosa aunque algo laboriosa.

Ingredientes:
  • una patata mediana
  • dos dientes de ajo
  • un tomate mediano
  • pan duro , no sé especificar la cantidad, yo puse un trozo de barra de aproximadamente cinco centímetros de largo (también podéis usar pan rallado industrial, pero, creedme, no es lo mismo)
  • perejil fresco
  • medio limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, pimienta y azúcar moreno
Elaboración:

Se cuece la patata con un poco de sal y un chorrito de aceite, se puede cocer entera y cortarla en rodajas de medio centímetro después, o cortarla primero y cocerla, lo que acorta bastante el tiempo (de unos 25 minutos a diez).
Patata con costra de ajo y tomate
Mientras, en un mortero se machaca un diente de ajo, se añade un chorro de aceite, el tomate en trozos, sal y un poco de azúcar moreno. Se sigue machacando hasta que quede una salsa homogénea.

Se extiende un poco de esta salsa en el fondo de una fuente apta para horno, se ponen encima las rodajas de patata cocida y el resto de salsa, se cubre con papel de plata y se mete unos diez minutos al horno a máxima potencia.

Ahora se echa el pan duro en trocitos en una picadora o una batidora y se pone en marcha, una vez que esté picado fino se echa un diente de ajo, pimienta, unas cuantas hojas de perejil fresco, el zumo de medio limón y un chorro de aceite. Se vuelve a activar y la batidora. 

Ahora se sacan del horno las patatas con tomate y se extiende por encima el pan picado, se mete al horno de nuevo, esta vez sin papel de plata, y se espera a que se vaya dorando, cuando quede una costra dura arriba, esta receta estará lista para disfrutarla.

Observaciones:

Cuidado con el momento de picar el pan, si se atasca  la batidora no forzarla, cortar el pan en trozos más pequeños o pasarse al mortero, que yo ya viví una experiencia de batidora humeante con cables quemados y no es una gran experiencia.

Apta para todos los paladares, menos los de un vampiro.

jueves, 2 de febrero de 2012

Quinoa con verduras

He de decir que, aunque la había probado, era la primera vez que cocinaba quinoa, procedí a hacerla tipo arroz, la verdad es que es fácil de hacer y bastante agradecida.


Ingredientes:
    Quinoa con verduras
  • quinoa (una tacita como de café)
  • un trozo de cebolla (media pequeña)
  • otro de pimiento rojo (muy poco)
  • dos o tres setas
  • un diente de ajo
  • un tomate pequeño
  • vino blanco (otra tacita)
  • sal, pimienta, perejil...
  • aceite de oliva
  • agua
Elaboración:

Se pica muy fina la cebolla y se echa en una cazuela con un chorrito de aceite caliente, se deja que se vaya haciendo a fuego lento, cuando esté transparente se añaden las setas cortadas en trocitos y el pimiento picado.

Mientras, en un mortero se machaca el diente de ajo, se añade el tomate y se sigue machacando hasta que estén bien mezclados ambos ingredientes. Se añade esto a la cazuela y se esperan unos cinco minutos, ahora se añade la quinoa, la taza de vino y dos (tazas) de agua, la sal, pimienta y demás condimentos y se tapa. Aproximadamente en cuarto de hora estará listo.