martes, 30 de abril de 2013

pimientos rellenos de soja texturizada

El otro día tuve dos invitadas a comer, una me dijo que tenía gana de probar la soja texturizada y yo me puse manos a la obra, la receta es parecida a la de pimientos rellenos de verduras. Además, como tuve público objetivo, os puedo asegurar que quedan  muy ricos.

Ingredientes:
 (para unas cuatro personas)
    pimientos rellenos de soja texturizada
  • pimientos del piquillo (una lata o bote) ya asados
  • aceite de oliva
  • sal
  • palillos de madera
    • para el relleno
  • pimiento verde y rojo
  • puerro
  • soja texturizada fina
  • especias y hierbas según nuestras preferencias
  • caldo de verdura (sustituir por agua si no tenemos a mano)
    • para la salsa
  • ajo
  • cebolla
  • cayena
  • vino blanco
  • harina
  • perejil

Elaboración:

Poner a hidratar la soja texturizada, yo utilicé una taza de desayuno llena hasta arriba. Sumergirla en agua durante al menos un cuarto de hora.

Picar un trozo de cada pimiento en trocitos pequeñitos y echarlo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, cuando esté un poco hecho añadir un trozo de puerro también cortado fino. Añadir la soja ya hidratada y escurrida, salar y condimentar, yo utilicé romero, perejil, pimienta negra y ajo en polvo, pero depende del gusto de cada uno, volcar una tacita de caldo de verdura, dejar que se vaya haciendo y cuando estén bien cocinados los ingredientes reservar.

pimiento relleno de soja texturizada
Ahora vamos a hacer la salsa (esto se puede preparar antes también), picar media cebolla y dos dientes de ajo grandes, poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y la cayena picadita, cuando esté el aceite caliente echar la cebolla y, después de un rato revolviendo, el ajo, esperar un par de minutos y volcar una cucharada colmada de harina (es para espesar, si queréis la salsa más ligera, o no os gusta, podéis prescindir de este ingrediente), revolver bien y dejar que se haga todo junto un poco a fuego suave, añadimos el vino blanco, yo utilicé casi media botella, pero vosotros veréis cuanto os pide la salsa, y el perejil picado. Dejar haciendo a fuego lento revolviendo de vez en cuando.

Mientras se hace la salsa con una cuchara rellenamos los pimientos, que no llenamos hasta arriba, hacemos una doblez y luego otra y cerramos con un par de palillos de madera, cuando tengamos todos rellenos los colocamos en la cazuela con la salsa y dejamos que se haga todo junto a fuego muy suave al menos media hora, cuidado no se peguen que la harina en las salsas es muy traicionera.

Observaciones:

Suelen estar más ricos reposados, al día siguiente de hacerlos, por lo que es una buena opción cuando se tienen invitados. De primero puse una ensalada de endivia y patata con vinagreta de mostaza, muy refrescante.

Aunque parezca largo el proceso, yo tardé como una hora en hacerlo todo, merece la pena si os gusta cocinar.

jueves, 25 de abril de 2013

lasaña de tres pisos con salsa de puerro

Esta es una lasaña en la que cada piso tiene un relleno diferente y en la que he sustituido la tradicional bechamel por una crema de puerro, el resultado es muy bueno.

Ingredientes:
(para dos raciones)
    lasaña de tres pisos con salsa de puerro
    • relleno
  • una berenjena
  • 250 gramos de champiñones
  • pimiento verde y rojo
  • cebolla
    • crema de puerro
  • agua (o caldo si tenéis casero)
  • puerro
    • salsa de tomate
  • una lata de tomate triturado (si queréis usar natural mejor)
  • ajo
  • cayena
  • especias y hierbas
    • generales
  • aceite de oliva
  • sal
  • placas de lasaña
Elaboración:

Cocer la lasaña en abundante agua con sal, colar, echar agua fría, escurrir de nuevo y extender las placas sobre un paño limpio, sin que se toquen entre ellas.

Mientras hacemos la crema de puerro, ponemos a hervir agua (o caldo), echamos el puerro cortado en rodajas, una pizca de sal y un chorrito de aceite, dejamos a fuego medio unos veinte minutos/media hora y trituramos, quitamos un poco del agua si vemos que nos va a quedar muy líquida la crema, lo ideal es que el agua no llegue a cubrir los puerros del todo. Corregimos el punto de sal si hiciese falta.

lasaña con salsa de puerro
Hacemos la salsa de tomate, cada uno según su método. Yo pico ajo fino y lo echo en aceite caliente con una cayena triturada, cuando esté empezando a dorar vuelco la lata de tomate, salo y condimento y echo una cucharada de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Lo dejo a fuego lento hasta que la salsa haya espesado lo suficiente.

Pasamos la berenjena en rodajas por una plancha o sartén que no pegue, con una pizca de aceite, echamos sal y cuando estén las rodajas cocinadas por ambos lados, reservamos.

Salteamos los champiñones cortados en láminas, en una sartén con aceite, salamos y cuando estén bien echos los guardamos.

Picamos pimiento verde y rojo en juliana, lo echamos en la sartén con aceite y cuando empiecen a ablandarse echamos la cebolla cortada de la misma forma, salamos y reservamos también. Yo utilicé la misma sartén todo el rato, así manchas menos y como son cosas a la plancha no se mezclan los sabores.

detalle de lasaña vegetariana
Ahora nos toca montar el plato. En una fuente de horno ponemos abajo del todo crema de puerro, luego una capa de placas de lasaña, las berenjenas a la plancha, y las cubrimos con salsa de tomate, otro piso de lasaña y el pimiento y la cebolla fritos, crema de puerro por encima, otra vez las placas, ahora el último nivel, el de champiñones, los cubrimos con salsa de tomate, cerramos con más placas y cubrimos con crema de puerros, lo metemos al horno precalentado a 200 grados, no va a gratinar, pero los sabores se mezclarán.

Observaciones:

Sí, lleva su tiempo, pero está de muerte, la crema de puerro le da un toque muy fino.

lunes, 8 de abril de 2013

verdura en papillote a la brasa (barbacoa)


Creo que a todos los vegetarianos nos gusta disfrutar de la comida con nuestros amigos, todos asistimos a barbacoas carnívoras y gracias a nosotros se introduce la modalidad "verdura a la brasa" que luego todo el mundo disfruta, pero hay que estar pendientes de no mezclar utensilios, no poner la berenjena donde antes estuvo un chorizo criollo... en fin, todo aquello que nosotros valoramos pero que nuestros acompañantes no tienen por qué saber y muchas veces no entienden, he aquí una idea diferente.


Papillote de verdura en barbacoaIngredientes:
  • patata
  • calabacín
  • cebolla
  • ajo
  • puerro
  • pimiento
  • ... (esto quiere decir, la verdura que queramos, yo utilicé estas porque las tenía a mano, pero dependerá de nuestros gustos o de las existencias).
  • sal
  • papel de plata

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos, en mi caso la patata y el calabacín en rodajas, el pimiento en tiras, la cebolla en aros... pero no creo que tenga mayor importancia.

Desenrollar un poco el rollo de papel plata y en el extremo colocar las rodajas de patata como base, luego poner encima el resto de verduras y cerrar con el calabacín, poner un poco de sal en cada capa.
Proceso de verdura en papillote barbacoa

Envolver bien, cerrando bien los resquicios y asegurándonos de que no se nos escape nada, al menos dar un par de vueltas al papel.

Meter entre las brasas, y dejar que se vaya haciendo, aproximadamente estará listo en una media hora. Abrir el papel, corregir de sal si hiciera falta y aliñar.


Verdura en papillote a la brasa (barbacoa)Observaciones:

Una alternativa muy sabrosa, una plato delicioso que se puede arreglar, una vez servido, con vuestra salsa preferida o simplemente con un chorrito de aceite. Una de las mayores ventajas es que se puede llevar nuestro papillote ya preparado de casa, además es limpio, económico y muy muy jugoso. Además es versátil  pues admite todo tipo de variaciones con respecto a los ingredientes y los aliños, tanto en el proceso previo como después de cocinado. Ya me comentaréis si os ha venido bien la idea.
Por supuesto que esta receta también se puede hacer al horno.