jueves, 14 de noviembre de 2013

una sopa de verduras

Sopas de verduras hay mil, hay cientos de ingredienets y millones de combinaciones, por eso, esta solo es una más, otra de las miles de sopas de verduras.

Estas cantidades dan para unas tres raciones, aproximadamente.

Ingredientes:
  • un calabacín normal (pequeño si se compara con algunos "monstruos" que salen en verano)
  • dos zanahorias
  • un puerro
  • un tomate
  • un diente de ajo grueso
  • un trozo de pimiento picante
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • orégano y albahaca secos
  • pimienta negra
sopa de calabacin, zanahoria, puerro, ajo, pimientoElaboración:

Quitar la piel a todas las verduras que lo requieran, cortar todas las verduras en trozos muy pequeños, picar el ajo muy finito, echar en una cacerola con un litro de agua (puede ser más o menos dependiendo de la concentración deseada del caldo), salar, echar las especias y hierbas y un chorro de aceite de oliva, poner a fuego fuerte, una vez que rompa a hervir, esperar unos 20 minutos. Ahora ya podemos tomarla o guardarla, yo normalmente la meto en frascos de cristal y, una vez frío, la meto en la nevera o, si va para largo, la congelo.


Observaciones:

El trozo de pimiento picante (no muy fácil de encontrar) se puede sustituir por un trozo de pimiento rojo normal y una cayena, o, si no nos gusta el picante, sin cayena.

En este caso no he echado ni fideos ni nada por el estilo, al no triturar la verdura, para mí ya tiene bastante "tropezón", pero si nos apetece podemos añadirlos respetando el tiempo de cocción del fabricante, siempre antes de tomarlos, es decir, si vamos a tomar un cuenco y guardar el resto, echar la pasta solo en la parte que vamos a comer inmediatamente, si no, quedaran medio deshechos, una amalgama sin una textura definida.

Si nos apetece una crema podemos echar menos agua y triturar los ingredientes juntos al final de la cocción.

Una sopa ideal para los días de frío y, verdaderamente, exquisita.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Tortilla vegana de otoño (setas y calabaza)

Otra tortilla aprovechando ingredientes de la época, aunque mis setas eran de cultivo, con setas silvestres estaría mucho mejor.

Ingredientes:
  • calabaza
  • setas
  • tomates secos
  • un diente de ajo
  • harina de garbanzo
  • levadura de cerveza
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Poner tres cucharadas de harina de garbanzo y una cucharadita de levadura de cerveza en una taza, ir añadiendo agua fría y revolviendo, cuando tenga la textura adecuada, líquida pero espesa, y esté bien mezclada, añadir un poco de sal dejar reposar unas dos horas.

Hidratar los tomates secos, en un recipiente poner los tomates (yo eché cuatro) y cubrirlos con agua y un chorrito de vinagre (no es imprescindible), dejar un par de horas hasta que absorban el agua.




Una vez preparada la mezcla e hidratados los tomates, cortar un trozo de calabaza en cuadraditos, echar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, dejar que se vaya haciendo sin parar de revolver, salar, cuando estén blandos y tostados los cuadrados sacar en un plato (que puede ser el mismo que usemos para dar vuelta a la tortilla) y reservar. Cortar en trozos las setas y repetir el proceso, echar en la misma sartén con un poco de aceite, salar y cuando estén turradas añadir la calabaza y el diente de ajo previamente picado muy pequeño, dar un par de vueltas y apartar la sartén del fuego y dejar enfríar un poco (uno o dos minutos serán suficientes).

Secar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, añadirlos a las setas y la calabaza y revolver, volcar la taza de harina, levadura y agua mezclar bien todo. Poner la mezcla a fuego medio, dejar que se vaya haciendo poco a poco, con ayuda de un plato dar la vuelta, esto las veces que haga falta hasta que esté bien hecha por fuera y por dentro.

 Observaciones:

Una buena manera de aprovechar la calabaza, los tomates deshidratados le dan un punto sorprendente, y la variedad de setas disponible permite darle diferentes matices según nuestra elección o la disponibilidad que haya de ellas.