miércoles, 10 de diciembre de 2014

ensalada de apio

Es tan fácil que da vergüenza escribirla, pero la combinación es fantástica. Acabo de descubrir el apio crudo, a estas alturas de mi vida.

Ingredientes:
  • apio
  • pimiento rojo
  • aguacate
  • aliño, yo usé el tradicional aceite, vinagre, sal y pimienta, pero cada cual puede escoger el que más le guste
ensalada de pimiento, aguacate y apioElaboración:

Cortar el tallo del apio en trocitos muy pequeños, hacer lo mismo con el pimiento y el aguacate. mezclar, aliñar y servir.

Observaciones:

Ensalada refrescante, rica y buen acompañante para cualquier tipo de platos.

martes, 2 de diciembre de 2014

platos sin receta

A veces cocino algo, hago la foto, pasa el tiempo, encuentro la foto, puedo deducir ingredientes, elaboración... pero nunca sabré a ciencia cierta que es o como lo he cocinado.


ensalada de lentejas naranjas
¿Ensalada de lentejas naranjas, zanahoria rallada, endivia, setas y tomate rojo picado?
judias mungo estofadas con verduras
¿judias mungo estofadas con verduras?

pasta con setas y soja texturizada
¿pasta con setas, soja texturizada y pimiento verde?
pizza en sartén
¿Pizza de calabaza, pimiento, puerro y cebolla hecha en sartén?

lunes, 10 de noviembre de 2014

ensalada de lentejas y setas

Las lentejas naranjas son un gran aliado, se hacen en un momento y están deliciosas.

Ingredientes:
    ensalada de lentejas y setas
  • espinacas
  • setas
  • tomate
  • pimientos asados
  • lentejas naranjas
  • aceite de oliva, vinagre y sal
Elaboración:

Lavar y cocer las lentejas, normalmente en 10 15 minutos están cocidas.

Cortar en trozos las setas y pasarlas por la sartén hasta que estén bien cocinadas.

Trocear las espinacas, los tomates y los pimientos asados, mezclar todo con las lentejas escurridas y las setas salteadas. 

Aliñar al gusto.

Observaciones:

Por supuesto, podemos variar los ingredientes según nuestras preferencias.


viernes, 24 de octubre de 2014

alubias con níscalos

Esta es una modificación de una receta de garbanzos con setas que mi padre encontró en un libro de cocina leonesa y que le encanta hacer (y le sale muy bien). Da para cuatro o cinco raciones.

fabes con niscalos
Ingredientes:

  • 500 gramos de níscalos
  • 300 gramos de alubias blancas pequeñas
  • seis dientes grandes de ajo
  • pimentón picante
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Cuando nos levantemos, desechamos el agua y las ponemos a cocer y cuando hierva bajamos el fuego, de manera que se vayan cociendo poco a poco.

alubias con níscalos
En una sartén con el fondo de aceite, echamos los dientes de ajo bien picaditos, una vez hayan blanqueado y estén empezando a dorarse, los sacamos escurriendo el aceite, los echamos en un mortero, añadimos un puñado de perejil, machacamos y lo mezclamos todo bien. En esa misma sartén añadimos los níscalos limpios y troceados, dejamos que se vayan haciendo y cuando hayan soltado el agua y estén cocinados echamos una cucharadita de pimentón picante, la mezcla de ajo y perejil y un vasito de agua. Dejamos a fuego fuerte unos cinco minutos y lo añadimos a las alubias.

En la receta original ponía que con cinco minutos de cocción conjunta ya se comía, pero a mí me gusta dejar al menos media hora todo para que se mezclen bien los sabores. 

Las alubias necesitan al menos tres horas de cocción, probad y cuando estén mantecosas es cuando se pueden comer.

Observaciones:

Un plato completo que puede ser único, ideal para el otoño y el invierno (aunque con otra seta). Muy muy sabroso y de puchero de todo la vida.

Se pueden sustituir los níscalos por otro tipo de setas y las alubias por otra clase de legumbres, la original era con garbanzos, pero seguro que con cualquiera quedan bien.





miércoles, 13 de agosto de 2014

espinacas rehogadas con tofu

Más espinacas, como se nota que me encantan.

espinacas rehogadas con tofu
Ingredientes:
  • espinacas
  • zanahoria
  • tofu
  • tomate
  • ajo
  • cayena
  • sal
  • aceite de oliva
Preparación:

Lavar bien y trocear las espinacas. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Picar el ajo. Pelar el tomate y machacarlo.

En una sartén con una cucharada de aceite pasar las zanahorias, cuando estén ya cocinadas, esto es, cuando están naranja claro en vez de oscuro, retirarlas y pasar por el aceite los cuadrados de tofu hasta que esté crujientes por fuera, retirar y mezclar con la zanahoria, ahora es el turno de las espinacas, repetir el proceso y mezclar con los ingredientes ya cocinados una vez que estén hechas. Echar ahora el tomate y cuando se esté evaporando el agua volcar el plato con zanahorias, tofu y espinacas, añadir el ajo picado, la sal y la cayena, dejar tres o cuatro minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

A medida que vamos pasando ingredientes por la sartén es posible que haya que ir echando aceite para que no se peguen.

Observaciones:

Un plato ligero y calentito. Se pueden usar unas u otras verduras según los gustos personales.

miércoles, 21 de mayo de 2014

ensalada de arroz, tofu, setas y espinacas (perfecta para la oficina)

Ensalada para el trabajoUna buena opción para comer fuera de casa, sea en el trabajo, en un picnic, etc.

Ingredientes:
  • arroz integral
  • tofu
  • espinacas
  • pimiento asado
  • setas
  • curry en polvo
  • salsa de soja clara
  • vinagre suave
  • aceite de oliva
  • cayena en polvo
Elaboración:

Cocer el arroz. El integral son tres partes de agua por una de arroz, hay que lavarlo bien primero para eliminar impurezas. 

Trocear las setas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite. Una vez bien hechas, sacar y reservar. Cortar en cuadraditos el tofu y echarlo en la misma sartén a fuego fuerte, cuando estén dorados añadir una cucharadita de curry, dar vueltas y apartar del fuego.

Cortar y lavar las espinacas frescas. Trocear el pimiento asado. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una mezcla de vinagre, aceite, salsa de soja y cayena si nos gusta picante.

Observaciones:

Creo que es mi nueva ensalada "portátil" preferida, pero no es apta para todos los paladares, mis amigas un día en el campo la amaron con locura pero mi compañera de trabajo cuando probó un trozo de tofu con curry casi le da un patatús. Así que vosotros mirad lo que os gusta y a quien se la servís.

El aliño tiene como protagonista a la salsa de soja, por lo que yo, a pesar de ser amante del aceite potente y el vinagre fuerte, en este caso utilizo un vinagre clarito un aceite de poca acidez, y no echo sal debido a que estas salsas ya suelen ser bastante saladas.

miércoles, 30 de abril de 2014

espinacas rehogadas

Esta es una receta de esas que da vergüenza poner por su sencillez. Me encantan las espinacas y este plato es muy básico, pero por si alguien no lo ha probado, que se anime.

espinacas rehogadas con ajoIngredientes:
  • un manojo de espinacas frescas
  • ajo
  • cayena
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Elaboración:

Lavar las espinacas y trocearlas. Picar el ajo finito. Poner una sartén una cucharadita de aceite al fuego, añadir los ajos y la cayena (si no nos gusta el picante, podemos prescindir de ella). Cuando el ajo empiece a blanquear, añadir las espinacas, cuyo volumen se verá reducido a una octava parte más o menos, salar. En cinco o diez minutos ya estarán listas.

espinacas menguantes
Tamaño antes y después
Observaciones:

Un buen acompañante para un plato más contundente o una cena ligera. Hay veces que queremos complicarnos y con algo tan fácil podemos resolver algo en un instante.



martes, 8 de abril de 2014

hamburguesa de farro

Una hamburguesa más para la larga lista de hamburguesas veganas en la red. Queda muy suave y agradable al paladar por dentro y crujiente por fuera.

hamburguesa vegana de farroIngredientes:
  • farro cocido
  • harina de garbanzo
  • levadura de cerveza
  • harina de trigo integral
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • perejil seco
  • ajo en polvo
Elaboración:

Cocer el farro, si no lo tenemos previamente hecho, en abundante agua con sal, si se nos pasa un poco, no pasa nada, escurrir y esperar a que enfríe para manipularlo con facilidad.

Las medidas que yo empleé me dieron para tres hamburguesas de tamaño medio, si queremos más o menos solo tenemos que ajustar las cantidades, de todos modos, se pueden adaptar al gusto de cada uno añadiendo más o menos de cada ingrediente.

Coger aproximadamente una taza de desayuno de farro cocido, echarlo en un bol grande, añadir tres cucharadas colmadas de levadura de cerveza, tres de harina de garbanzo, tres de harina de trigo, ajo picado y perejil seco según nuestro gusto, pimienta, sal y un chorrito de aceite, amasar con ganas, mezclar lo más posible, aplastar los granos de farro, aunque no hace falta que queden todos rotos. Si queda muy seco añadir un poco de agua o caldo, si no hemos escurrido bien el farro quizá quede bastante líquido, podemos añadir más harina o simplemente olvidarnos del tema, porque luego las congelaremos.

Una vez que la masa está hecha la dividimos según el tamaño deseado y formamos hamburguesas, las rebozamos en harina integral y las ponemos encima de una superficie plana, una bandeja, por ejemplo, y las metemos al congelador, en dos horas o así estarán listas para freír o para almacenarlas en bolsas, cajas, etc.

Freír en una sartén con un poco de aceite sin descongelar.

Observaciones:

Se puede no rebozar o utilizar otro tipo de rebozado, eso según gustos. 
Con respecto a la harina, no pasará nada si variamos según las existencias de nuestra despensa, sustituyendo, por ejemplo, por harina de habas.

Se puede acompañar de una ensalada, comer entre pan con los ingredientes que nos gusten de la manera "tradicional" etc.

miércoles, 12 de marzo de 2014

"fritos" de soja texturizada

La soja texturizada siempre será uno de mis ingredientes preferidos, su versatilidad es increible, y esta receta, facilísima.


Ingredientes:

    fritos de soja texturizada
  • soja texturizada gruesa
  • aceite de oliva
  • sal
  • especias y hierbas al gusto, yo usé:
    • mostaza en polvo
    • jengibre en polvo
    • ajo en polvo (ajo fresco picado también sirve y queda mejor)
    • pimentón picante
    • perejil seco
    • orégano seco
    • pimienta negra recién molida
Elaboración:

Cocer la soja texurizada en agua (o, si lo preferís, en caldo) durante 15-20 minutos. Volcar en una escurridera y luego en un bol, añadir los condimentos y dejar reposar un rato.

Calentar una sartén con una cucharada de aceite y echar las bolas de soja condimentadas, mantener a fuego fuerte revolviendo para que no se pegue, si hiciera falta, podéis añadir un poco más de aceite.

Servir con el acompañamiento que más os apetezca, ensalada, verduras a la plancha... en este caso yo lo comí con unas setas y unos pimientos.

soja texturizada adobadaObservaciones:

Los condimentos pueden variar según los gustos de cada persona, con salsa de soja queda muy bien pero, en ocasiones, mata el resto de los sabores. Yo en ocasiones si añado un chorrito cuando ya está casi cocinado, justo antes de retirarlo del fuego, porque además le da un color más vivo, con el pimentón lo mismo, a veces, además del que eché antes de pasarlo por la sartén, añado un poco al final, le da un tono rojizo estupendo y un sabor muy especial.

Es un plato ligero pero saciante, y, sobre todo, muy muy fácil.


lunes, 27 de enero de 2014

crema de calabaza patisson

crema de calabaza patissonLa calabaza patisson es una variedad que no conocía, cuando la vi en la frutería pregunté si era de adorno, y cuando me dijeron que no, no lo dudé. Entre otras cosas, elaboré esta facilísima crema.

Ingredientes:

  • calabaza patisson
  • ajo
  • aceite
  • sal
  • pimienta



calabaza patisson
Elaboración:

Cortar la calabaza en cuadraditos. Picar el ajo, según la cantidad de calabaza y nuestros gustos uno, dos o tres dientes.

Freír el ajo en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a blanquear, añadir la calabaza y rehogarla durante unos minutos. Cubrir de agua y echar un chorrito de aceite, dejar que se vaya haciendo a fuego suave durante al menos, veinte o treinta minutos.

Triturar y servir con un poco de pimienta recién molida por encima.

Observaciones:

Una receta muy sencilla  con un sabor muy fino, repetiré patisson seguro.

miércoles, 22 de enero de 2014

farro salteado con verduras

Una receta sencilla para introducir este cereal en nuestras vidas (si es que lo encontramos, yo aún estoy con el que traje de Italia hace más de un año)

Ingredientes:
    farro salteado con verduras
  • farro
  • tofu
  • verduras al gusto, en este caso:
    • zanahoria
    • pimiento naranja y amarillo
    • cebolla
    • cebolleta
    • puerro
    • setas ostra y champiñones
    • acelga (las pencas)
  • ajo
  • aceite
  • sal
  • vinagre
  • cayena en polvo
  • perejil
Elaboración:

Cocer el farro en abundante agua con sal, tardará mínimo 20 minutos, pero podéis ir probando hasta que quede suave (pero sin deshacerse).

Picar todas las verduras en trozos muy pequeños y hacerlas por separado por una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, el tiempo oscilará entre medio minuto y uno según la verdura (el puerro tarda mucho menos que el pimiento, por ejemplo) ir sacando y juntando todas las verduras en un recipiente. 

salteado de farro, tofu y verdurasCortar el tofu en cuadrados y pasarlo por la sartén hasta que este dorado por todos sus lados, en ese momento agregar el farro cocido, las verduras y un poco de aceite. Mezclar y añadir el ajo bien picado, sal, cayena en polvo (si no os gusta el picante, saltad este paso) y perejil, saltear durante un par de minutos a fuego fuerte, echar un chorrito de vinagre (yo utilicé de jerez, pero variará según vuestro gusto o existencias), saltear otro minuto y servir caliente.

Observaciones:

Un plato fácil y, salvo por la cocción del farro, rápido, una opción es cocer bastante de este cereal y guardarlo en la nevera en un recipiente hermético, aguanta varios días.

Otra opción es freír las verduras juntas, pero a mí me gusta más hacerlas por separado para que conserven su sabor, y no se tarda mucho más.

El tofu es prescindible, pero añadiéndolo conseguimos la tan ansiada combinación de cereal con legumbre.

Podemos adaptarla a todo tipo de gustos, además de variando las verduras, cambiando el vinagre por salsa de soja o añadiendo nuestras especias preferidas.